Rabo Vacuno Estofado al Vino Tinto: Un Clásico Irresistible
El Rabo Vacuno, una joya de la gastronomía tradicional, es sinónimo de sabor profundo y una textura que se deshace en el paladar. En Carnes Paco Rosa, seleccionamos el Rabo Vacuno 1 Kg Aprox para garantizar una experiencia culinaria excepcional. Este corte, con su sabor intenso y suculento, es perfecto para estofados lentos que realzan todas sus cualidades. Prepárate para elaborar un plato que deleitará a todos tus comensales.
Ingredientes
- • 1 kg de Rabo Vacuno de Carnes Paco Rosa
- • 2 cebollas grandes
- • 3 zanahorias medianas
- • 2 ramas de apio
- • 4 dientes de ajo
- • 750 ml de vino tinto de buena calidad (Rioja o Ribera del Duero)
- • 500 ml de caldo de carne
- • 2 hojas de laurel
- • Unas ramitas de tomillo fresco
- • Aceite de oliva virgen extra
- • Sal y pimienta negra recién molida
- • Harina para rebozar
Preparación
- Paso 1: Salpimenta los trozos de rabo vacuno y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- Paso 2: En una olla grande y de fondo grueso, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Dora los trozos de rabo por todos sus lados hasta que estén bien sellados. Retira y reserva.
- Paso 3: En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, zanahorias y apio picados en brunoise. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- Paso 4: Incorpora los ajos laminados y cocina por un minuto más, hasta que desprendan su aroma.
- Paso 5: Vuelve a añadir el rabo vacuno a la olla. Vierte el vino tinto y deja que hierva a fuego fuerte durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Paso 6: Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina lentamente durante al menos 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Paso 7: Retira el rabo de la olla y cuela la salsa para eliminar las verduras y obtener una textura fina. Si deseas una salsa más espesa, puedes reducirla a fuego fuerte unos minutos.
- Paso 8: Deshuesa la carne con cuidado y vuelve a incorporarla a la salsa. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
- Paso 9: Sirve el Rabo Vacuno estofado bien caliente, acompañado de un puré de patatas cremoso o unas patatas fritas caseras.