Milhojas de Lomo a la Tabla con Patata Confitada y Romero
Sumérgete en una experiencia gastronómica que celebra la exquisitez de los sabores y texturas con estas Milhojas de Lomo a la Tabla con Patata Confitada y Romero. Esta receta eleva el Lomo a la tabla 300g de Carnes Paco Rosa, un clásico de la charcutería curado con especias naturales, a una obra de arte culinaria. La combinación de finas lonchas de este lomo de cerdo, con su maduración lenta que realza su sabor y textura, junto a la suavidad de la patata confitada y el toque aromático del romero, promete un bocado inolvidable.
Ingredientes
- • 1 paquete de Lomo a la tabla (300g), cortado en lonchas muy finas
- • 2 patatas medianas (tipo Monalisa o Kennebec)
- • 200 ml de aceite de oliva virgen extra (para confitar)
- • 2 ramitas de romero fresco
- • Sal marina fina al gusto
- • Pimienta negra recién molida al gusto
- • Opcional para decorar: Brotes tiernos o microhojas
Preparación
- Paso 1: Precalienta el horno a 160°C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3-4 mm de grosor.
- Paso 2: En una fuente apta para horno, coloca las rodajas de patata, cúbrelas con el aceite de oliva y añade una ramita de romero y una pizca de sal. Asegúrate de que las patatas queden sumergidas.
- Paso 3: Hornea las patatas durante 45-60 minutos, o hasta que estén muy tiernas pero sin dorarse. Retira del horno y deja enfriar en el mismo aceite. Una vez frías, escurre el exceso de aceite y reserva.
- Paso 4: Mientras tanto, prepara el lomo. Si las lonchas no son lo suficientemente finas, puedes pasarlas ligeramente por un rodillo entre dos papeles de horno para afinarlas un poco más, con cuidado de no romperlas.
- Paso 5: Para montar las milhojas, intercala una loncha de lomo a la tabla con una rodaja de patata confitada. Repite el proceso creando 3 o 4 capas, terminando con una loncha de lomo.
- Paso 6: Con la ayuda de un aro de emplatar o con cuidado, forma las milhojas. Puedes hacer varias pequeñas o una más grande para compartir.
- Paso 7: Decora cada milhoja con unas hojas de romero fresco picado o una pequeña ramita, y si lo deseas, con unos brotes tiernos. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente para apreciar todos los matices.