Lomo de Cebo de Campo 50% Brida Verde a la Plancha con Reducción de Pedro Ximénez
El Lomo de Cebo de Campo 50% Brida verde de Carnes Paco Rosa es una joya gastronómica, resultado de una cuidada selección y una maduración óptima. Este corte, proveniente de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con una dieta equilibrada de pastos y bellotas, ofrece una textura inigualable y un sabor profundo, con matices que evocan la dehesa salmantina. Prepararlo correctamente es clave para desatar todo su potencial. Aquí te presentamos una receta que realza su nobleza con sencillez y elegancia.
Ingredientes
- • 1 pieza de Lomo de Cebo de Campo 50% Brida Verde (0,6 – 0,8 kg)
- • Sal marina en escamas
- • Pimienta negra recién molida
- • Aceite de oliva virgen extra
- • 100 ml de vino Pedro Ximénez (opcional, para la reducción)
- • 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional, para la reducción)
Preparación
- Paso 1: Sacar el lomo de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme.
- Paso 2: Secar bien la pieza con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida por todos sus lados.
- Paso 3: Calentar una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté bien caliente, casi humeante.
- Paso 4: Colocar el lomo en la sartén y sellar por todos sus lados, unos 2-3 minutos por cada cara, hasta obtener una costra dorada y crujiente.
- Paso 5: Reducir el fuego a medio y continuar cocinando, girando ocasionalmente, durante 8-12 minutos más, dependiendo del grosor del lomo y el punto deseado (medio-rosado es ideal).
- Paso 6: Retirar el lomo de la sartén y dejar reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 5 minutos antes de filetear. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y jugosa.
- Paso 7: (Opcional: Para la reducción de Pedro Ximénez) En la misma sartén, añadir el vino Pedro Ximénez y el azúcar moreno. Llevar a ebullición y reducir a fuego medio hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
- Paso 8: Filetear el lomo en medallones de aproximadamente 1,5 cm de grosor y servir inmediatamente, acompañado de la reducción de Pedro Ximénez si se desea, y una guarnición de su elección.