Chuletón de Vaca Irlandesa con Crema de Setas y Trufa
El Chuletón Vaca Irlandesa 1kg de Carnes Paco Rosa es una joya de la gastronomía, reconocido por su maduración superior a 45 días, su alimentación a base de pasto y una infiltración de grasa suave que garantiza una textura y jugosidad inigualables. Para realzar su profundo sabor, hemos diseñado una receta que le aporta una dimensión umami y lujosa: un chuletón perfectamente sellado, acompañado de una aterciopelada crema de setas silvestres y el toque aromático de la trufa negra. Una combinación que promete una experiencia culinaria memorable.
Ingredientes
- • 1 Chuletón de Vaca Irlandesa (aprox. 1kg)
- • 250g de setas variadas (champiñones, shiitake, boletus, etc.)
- • 200ml de nata para cocinar (35% M.G.)
- • 1 chalota o cebolla pequeña
- • 1 diente de ajo
- • 10g de trufa negra (fresca o en conserva, laminada o rallada)
- • 50ml de caldo de carne de calidad
- • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- • 1 cucharada de mantequilla sin sal
- • Sal marina en escamas
- • Pimienta negra recién molida
- • Perejil fresco picado (para decorar)
Preparación
- Paso 1: Retire el Chuletón del frigorífico al menos una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Seque bien la carne con papel de cocina y sazone generosamente por ambos lados con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.
- Paso 2: Caliente una sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego muy alto. Añada un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté humeante, coloque el chuletón y selle durante 3-4 minutos por cada lado para crear una costra dorada y caramelizada.
- Paso 3: Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando el chuletón al gusto, volteándolo cada 2-3 minutos. Para un punto medio-poco, un chuletón de 1kg requerirá entre 15-20 minutos en total. Utilice un termómetro de carne para mayor precisión (52-55°C para medio-poco). Una vez cocido, retire la carne de la sartén y déjela reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 10 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio, para que los jugos se redistribuyan.
- Paso 4: Mientras el chuletón reposa, prepare la crema de setas. En la misma sartén donde cocinó la carne (si es apta, de lo contrario, use otra), derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la chalota finamente picada y el diente de ajo laminado, y sofría hasta que estén transparentes, unos 3-4 minutos.
- Paso 5: Incorpore las setas variadas limpias y troceadas. Saltee a fuego vivo hasta que suelten su agua y se doren ligeramente, aproximadamente 5-7 minutos.
- Paso 6: Vierta el caldo de carne y deje que reduzca a la mitad. Luego, añada la nata y cocine a fuego suave, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera una textura aterciopelada. Salpimiente al gusto.
- Paso 7: Retire la sartén del fuego e incorpore la trufa negra laminada o rallada. Remueva suavemente para que su aroma se integre en la salsa.
- Paso 8: Corte el chuletón en lonchas gruesas, separando el hueso. Sirva las lonchas de carne en platos precalentados y napé generosamente con la crema de setas y trufa. Decore con perejil fresco picado.