Tartar de Lomo a la Tabla con Manzana Verde y Vinagreta Cítrica
El Lomo a la tabla 300g de Carnes Paco Rosa, con su curación artesanal y especias naturales, es una joya de la charcutería que merece ser explorada más allá de la tabla de embutidos. Esta propuesta de tartar busca realzar su carácter único, transformándolo en una experiencia culinaria fresca y sofisticada. La combinación de su textura firme y sabor especiado con la acidez vibrante de la manzana verde y una vinagreta cítrica crea un equilibrio perfecto, ideal para un entrante elegante o un aperitivo memorable.
Ingredientes
- • 200g de Lomo a la tabla Carnes Paco Rosa
- • 1 manzana verde Granny Smith
- • 1 chalota pequeña
- • 1 cucharada de alcaparras
- • 1 cucharada de mostaza Dijon
- • Zumo de 1/2 limón
- • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- • Pimienta negra recién molida al gusto
- • Brotes tiernos o cebollino picado para decorar
- • Tostadas o pan crujiente para acompañar
Preparación
- Paso 1: Pica finamente el Lomo a la tabla en dados pequeños y uniformes. Reserva en un bol.
- Paso 2: Pela y pica la manzana verde en dados del mismo tamaño que el lomo. Introdúcela en el bol junto al lomo.
- Paso 3: Pica la chalota y las alcaparras muy finamente. Añádelas al bol.
- Paso 4: En un recipiente aparte, prepara la vinagreta mezclando la mostaza Dijon, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Bate enérgicamente hasta emulsionar.
- Paso 5: Vierte la vinagreta sobre la mezcla de lomo y manzana. Sazona con pimienta negra recién molida y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.
- Paso 6: Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 15-20 minutos para que los sabores se asienten.
- Paso 7: Para servir, puedes ayudarte de un aro de emplatar para darle forma al tartar en el centro de cada plato.
- Paso 8: Decora con brotes tiernos o cebollino picado y acompaña con tostadas o pan crujiente.