Chuletón de Vaca Irlandesa con Costra de Hierbas y Reducción de Oporto
Sumérgete en una experiencia culinaria sublime con este Chuletón de Vaca Irlandesa, una pieza de carne que destaca por su profundo sabor y jugosidad. En Carnes Paco Rosa, seleccionamos solo lo mejor, como nuestro Chuletón Vaca Irlandesa 1kg, ideal para esta receta que fusiona la potencia de la carne con la delicadeza de una costra aromática de hierbas y la sofisticación de una reducción de Oporto. Prepárate para deleitar tus sentidos con cada bocado.
Ingredientes
- •1 Chuletón de Vaca Irlandesa (aprox. 1 kg)
- •2 cucharadas de mezcla de hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano)
- •2 dientes de ajo, finamente picados
- •1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- •Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
- •Para la Reducción de Oporto:
- •200 ml de vino de Oporto tinto
- •50 ml de caldo de carne de alta calidad
- •1 chalota, finamente picada
- •1 cucharadita de mantequilla sin sal
- •Una pizca de azúcar (opcional, para equilibrar)
Preparación
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (390°F). Saca el chuletón de la nevera al menos 1 hora antes para que alcance temperatura ambiente.
- Paso 2: En un bol pequeño, mezcla las hierbas provenzales, el ajo picado, una cucharada de aceite de oliva, sal marina y pimienta negra.
- Paso 3: Seca el chuletón con papel de cocina y frota generosamente la mezcla de hierbas por toda la superficie de la carne, presionando ligeramente para que se adhiera.
- Paso 4: Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén gruesa a fuego muy alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade una cucharada de aceite de oliva.
- Paso 5: Sella el chuletón durante 3-4 minutos por cada lado hasta que desarrolle una costra dorada y crujiente. Si tiene hueso, séllalo también.
- Paso 6: Transfiere la sartén con el chuletón al horno precalentado y hornea durante 10-15 minutos para un punto medio-poco hecho, o ajusta el tiempo según tu preferencia. Utiliza un termómetro de carne para mayor precisión (52-55°C para medio-poco).
- Paso 7: Retira el chuletón del horno y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 10 minutos, cubierto holgadamente con papel de aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
- Paso 8: Mientras el chuletón reposa, prepara la reducción de Oporto. En la misma sartén (si es apta para la vitrocerámica, o en otra), a fuego medio, añade la mantequilla y sofríe la chalota picada hasta que esté transparente.
- Paso 9: Vierte el vino de Oporto y raspa el fondo de la sartén para desglasar los jugos. Deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
- Paso 10: Añade el caldo de carne y continúa cociendo a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera una consistencia de sirope ligero. Prueba y ajusta el punto de sal, pimienta y una pizca de azúcar si es necesario.
- Paso 11: Corta el chuletón en lonchas gruesas, separando el hueso si lo deseas. Sirve las lonchas de chuletón inmediatamente, rociadas generosamente con la reducción de Oporto.