Tuétano de Vaca Asado con Tostadas y Sal Maldon
El Tuétano de Vaca es una joya culinaria que, con su textura untuosa y sabor intenso, transforma cualquier plato en una experiencia gastronómica memorable. En Carnes Paco Rosa, seleccionamos el tuétano de vacuno con el mayor cuidado para asegurar una calidad excepcional. Esta receta sencilla pero sofisticada te guiará para asarlo a la perfección, realzando todas sus propiedades y convirtiéndolo en el protagonista de tu mesa.
Ingredientes
- • 2 piezas de Tuétano de Vaca (aproximadamente 1kg cada una), cortadas longitudinalmente
- • Sal Maldon o flor de sal, al gusto
- • Pimienta negra recién molida, al gusto
- • 1 manojo de perejil fresco, finamente picado
- • Pan rústico de buena calidad, en rebanadas finas para tostar
- • Opcional: Unas gotas de zumo de limón o vinagre de Jerez para un toque de acidez
Preparación
- Paso 1: Preparación del Tuétano: Si el tuétano no viene completamente limpio, sumérgelo en agua fría con una pizca de sal durante 2-3 horas, cambiando el agua un par de veces. Esto ayuda a eliminar cualquier impureza y a conseguir un color más blanco. Sécalo muy bien con papel de cocina antes de asar.
- Paso 2: Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F) con calor arriba y abajo.
- Paso 3: Asado Perfecto: Coloca las piezas de tuétano, con la parte cortada hacia arriba, en una bandeja de horno. Puedes añadir un poco de agua en la base de la bandeja para crear vapor y evitar que se seque. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el tuétano esté tierno, translúcido y ligeramente burbujeante en los bordes. Evita cocinarlo en exceso para que no se derrita por completo.
- Paso 4: Preparación del Acompañamiento: Mientras el tuétano se asa, tuesta las rebanadas de pan rústico hasta que estén doradas y crujientes.
- Paso 5: Servir Inmediatamente: Retira el tuétano del horno. Con una cuchara pequeña, extrae la carne untuosa directamente de los huesos y sírvela sobre las tostadas de pan. Espolvorea generosamente con Sal Maldon, pimienta negra recién molida y el perejil fresco picado. Si lo deseas, añade unas gotas de limón o vinagre de Jerez para equilibrar la riqueza del tuétano. Sirve caliente y disfruta de esta exquisitez.