Chiquillo Murciano a la Plancha con Pimientos Asados y Reducción de Pedro Ximénez
El Chiquillo Murciano 200g aprox es una joya de la gastronomía regional, un producto tradicional elaborado con carnes y pieles de cerdo que ofrece un sabor intenso y una textura jugosa inconfundible. En esta receta, exploraremos una forma sencilla y efectiva de realzar sus cualidades, combinándolo con la dulzura de unos pimientos asados y una sutil reducción de Pedro Ximénez, creando un plato que celebra la esencia murciana con un toque de sofisticación.
Ingredientes
- • 1 unidad de Chiquillo Murciano (200g aprox.)
- • 2 pimientos rojos grandes
- • 1 cebolla morada
- • 50 ml de vino Pedro Ximénez
- • 1 cucharada de miel (opcional, para la reducción)
- • Aceite de oliva virgen extra
- • Sal marina gruesa
- • Pimienta negra recién molida
- • Perejil fresco picado (para decorar)
Preparación
- Paso 1: Precalentar el horno a 180°C. Lavar los pimientos y la cebolla. Cortar los pimientos en tiras gruesas y la cebolla en juliana.
- Paso 2: Disponer los pimientos y la cebolla en una bandeja de horno, regar con un buen chorro de aceite de oliva, salpimentar y asar durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- Paso 3: Mientras los pimientos se asan, preparar la reducción de Pedro Ximénez. En un cazo pequeño, verter el vino y llevar a ebullición a fuego medio. Reducir hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5-7 minutos. Si se desea un toque más dulce, añadir la cucharada de miel y remover hasta disolver. Retirar del fuego.
- Paso 4: Calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir unas gotas de aceite de oliva.
- Paso 5: Colocar el Chiquillo Murciano en la plancha. Cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y bien cocinado por dentro, asegurando que la piel quede crujiente y la carne jugosa.
- Paso 6: Retirar el Chiquillo Murciano de la plancha y dejar reposar un par de minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas.
- Paso 7: Para emplatar, disponer una base de pimientos y cebolla asados, colocar encima las rodajas de Chiquillo Murciano y napar con la reducción de Pedro Ximénez. Espolvorear con perejil fresco picado.