Receta de Panceta Ibérica Crujiente con Pimentón y Reducción de Pedro Ximénez
La Panceta Ibérica con pimentón 300g de Carnes Paco Rosa es una joya gastronómica, curada mediante salazón tradicional que le confiere un sabor intenso y una textura inconfundible. En esta receta, la transformaremos en un bocado crujiente y sublime, realzando su carácter con una sutil reducción de Pedro Ximénez y el toque fresco de unos pimientos del Padrón. Una experiencia culinaria que celebra la calidad del producto ibérico con una preparación sencilla pero impactante.
Ingredientes
- • 300g de Panceta Ibérica con pimentón de Carnes Paco Rosa
- • 100g de Pimientos del Padrón
- • 50ml de vinagre de Pedro Ximénez
- • Una pizca de azúcar (opcional, para la reducción)
- • Aceite de oliva virgen extra
- • Sal marina en escamas
Preparación
- Paso 1: Comience preparando la reducción de Pedro Ximénez. En un cazo pequeño, vierta el vinagre de Pedro Ximénez y, si lo desea, añada una pizca de azúcar. Lleve a ebullición suave y deje reducir a fuego bajo hasta obtener una consistencia ligeramente siruposa. Retire del fuego y reserve.
- Paso 2: Corte la Panceta Ibérica en lonchas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si prefiere, puede cortarla en dados para un formato más de aperitivo.
- Paso 3: Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Añada las lonchas o dados de panceta sin aceite adicional, ya que la panceta soltará su propia grasa. Cocine lentamente, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retire del fuego y coloque sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Paso 4: En la misma sartén, con un poco de la grasa de la panceta o un chorrito de aceite de oliva, saltee los pimientos del Padrón a fuego medio-alto hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados. Sazone con sal marina en escamas.
- Paso 5: Para emplatar, disponga las lonchas o dados de panceta crujiente en un plato. Acompañe con los pimientos del Padrón y rocíe generosamente con la reducción de Pedro Ximénez. Sirva inmediatamente para disfrutar de su contraste de texturas y sabores.