Blanco de Cerdo Sellado con Pimientos Asados y Reducción de Pedro Ximénez
En Carnes Paco Rosa, el Blanco 300/350g es una joya de la charcutería, un embutido cocido de cerdo que destaca por su textura tierna y su sabor delicado. Para realzar su perfil y transformarlo en un plato memorable, hemos diseñado una receta que lo eleva: Blanco de Cerdo sellado con pimientos asados y una sofisticada reducción de Pedro Ximénez. Esta combinación crea un equilibrio perfecto entre lo salado, lo dulce y lo ahumado, ideal para una cena elegante o un aperitivo distinguido.
Ingredientes
- • 1 pieza de Blanco de Cerdo de Carnes Paco Rosa (300-350g)
- • 2 pimientos rojos grandes
- • 1 cebolla morada pequeña
- • 2 dientes de ajo
- • 100 ml de vino Pedro Ximénez
- • 50 ml de caldo de carne (o agua)
- • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- • Sal marina gruesa al gusto
- • Pimienta negra recién molida al gusto
- • Perejil fresco picado para decorar
Preparación
- Paso 1: Precaliente el horno a 200°C (390°F). Lave los pimientos rojos y la cebolla. Corte los pimientos por la mitad, retire las semillas y las venas. Pele la cebolla y córtela en gajos grandes. Coloque los pimientos y la cebolla en una bandeja de horno, rocíe con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Una vez listos, retire del horno, deje templar y pele los pimientos si lo desea. Corte en tiras.
- Paso 2: Mientras los pimientos se asan, prepare la reducción de Pedro Ximénez. En una sartén pequeña, combine el vino Pedro Ximénez y el caldo de carne. Lleve a ebullición a fuego medio-alto y luego reduzca el fuego a bajo, dejando que la mezcla hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad y adquiera una consistencia ligeramente siruposa. Reserve.
- Paso 3: Corte el Blanco de Cerdo en rodajas de aproximadamente 1,5-2 cm de grosor. En una sartén antiadherente, caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloque las rodajas de Blanco de Cerdo y séllelas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes por fuera, y calientes por dentro.
- Paso 4: Para emplatar, disponga una base de pimientos asados y cebolla en cada plato. Coloque encima las rodajas de Blanco de Cerdo selladas. Rocíe generosamente con la reducción de Pedro Ximénez.
- Paso 5: Termine con un toque de perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra si lo desea. Sirva inmediatamente y disfrute de esta combinación de sabores exquisita.